(手作烘焙)Panettone義大利聖誕水果麵包

耶誕限定:義大利聖誕水果麵包Panettone
聖誕節最適合來吃這樣的水果麵包

在歐洲許多國家,會用不同款式的水果麵包來慶祝聖誕

而這款就是義大利米蘭的聖誕水果麵包

在麵包裡頭加入了大量酒漬的水果乾,看來好繽紛很喜氣洋洋,

吃起來有著酒香氣味的甜甜水果乾,很適合這歡樂喜慶的日子




網路上有著不同的潘那多尼Panettone由來


Panettone傳統配方是高奶油高糖的


carol家的義大利聖誕水果麵包配方


奶油量雖有減少


但吃起來還是很好吃也不覺甜膩


carol用湯種來製作的

要做這款麵包之前

可事先把綜合果乾用蘭姆酒浸泡了2-3天,

如果有時間也可以浸一星期讓酒香果乾更入味

直接密封放在冰箱冷藏浸泡即可


我添加的果乾有
 -蔓越莓乾30g,青堤子30g,黑葡萄乾30g,黃金葡萄乾30g,芒果乾30g


如沒時間浸泡,直接使用果乾,可在麵糰液體部分

加入少許的蘭姆酒增加酒香氣味








接著準備湯種麵糊

這也可前一天先準備起來

放冰箱可保存3-5天


湯種麵糊

材料:
冷水165g,高筋麵粉35g

步驟:


1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻







2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
  
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好


放涼後入冰箱冷藏保存






從冰箱拿出已事先浸泡過蘭姆酒的綜合果乾


舀起把水分瀝乾備用







主麵團:

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,鹽1/4小匙

水果乾:
杏桃乾,葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾,蜜漬橙皮各30g







麵包表面裝飾:蛋液


步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團

(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)








2.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,


 





我花了約1小時40分甩打搓揉麵糰才打成撐的起的薄膜


完全純手工做麵包在打麵糰這關還滿累人的說~~~


揉麵糰時身體真的有熱起來耶打到快流汗了


不過看到麵包出爐時,還滿感動的~~~








再將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可








麵糰整個被水果乾給包圍了







3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

4.表面噴灑些水,盆子上罩上塑膠袋密封放冰箱冷藏發酵至隔天(約2倍大)

因為我只有當天有空製作所以來不及放冰箱冷藏發酵至隔天,

就直接在室溫下發酵1小時

如冬天天冷可在旁放杯熱水幫助發酵

因電鍋正在蒸東西

就順勢把盆子拿到電鍋旁溫暖一下以助發酵






時間到時打開盆子,手指可沾高筋麵粉,在麵團中心戳洞,


如麵糰沒有彈回來,表示已完成第一次的發酵,


如彈回,則在多發酵10分鐘再試一次.







5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫,
   
   再將空氣拍出,分割成4份滾圓
  
(麵團大小約是罐頭或紙杯容量的3/5左右,依照實際狀況做適當分割)


先在桌上灑些高筋麵粉,從盆中把發酵好的麵糰取出,

用按壓的方式把麵糰裡的空氣拍出

再分割成四等份滾圓






6.空罐頭底部及周圍墊上防沾烤焙紙
   (將防沾烤焙紙剪成底部及周圍2部份)


因使用圓筒型烘培紙杯,就直接將滾圓的麵糰放入即可








7.將麵團放入罐頭中,表面噴一些水放置溫暖空間再發酵60分鐘


我直接把它們放進烤箱裡發酵在擺杯熱水

冬天天冷,本來放一杯但摸烤箱周圍還是冷冰冰的,

不夠溫暖我還再擺了一杯熱水

再第二次發酵60分鐘







8.發酵到約8-9分滿在麵團表面上塗抹上一層蛋液


發酵時間到取出,準備在表面塗一層蛋液

沒蛋液

我用奶油塊取代

再麵糰上剪十字

放一小塊奶油

可使烘烤成品漂亮

也可增加香氣








9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可


如在烘烤過程中,表面太快上色怕焦掉也可放一張鋁箔紙在麵包上方







10.將烤好的麵包從罐子中倒出來放涼


出爐後我在麵包的表面再塗上了之前浸泡過果乾的蘭姆酒增加酒香味






等待完全涼透


要吃時可在表面灑些糖粉裝飾

是不是很有聖誕氣息呀!!!






切開的Panettone

裡面可看到滿滿繽紛的綜合水果乾

麵包吃來柔軟,水果乾咬下去裡面有著淡淡蘭姆酒香味

好吃,忍不住一口接一口

最佳賞味期1-2天

冷藏過口感比較不佳,

如要冰直接放冷凍,麵包水分較不易散失







感謝carol的配方分享,湯種法真的使麵包更為柔軟


我第一次做的麵包也是湯種法是做菠蘿,


不過放涼了口感吃來比這款扎實點.


我想應該是麵糰甩打不太夠的原因吧!!!╮(﹀_﹀")╭


然而做了那次麵包之後,隔了快半年才在做了第二款麵包


也就是這款義大利聖誕水果麵包


其實在這幾個月中,還是有想再做麵包,


但一想到那次的麵糰甩打


甩到手很酸痛,需要長時間也就作罷了


像這次就花了快7小時的時間╮(╯▽╰)╭才完成這四個Panettone


但之後還是會想再嘗試做麵包看看喔!!!


不過吃到剛出爐的麵包時有幸福的感覺耶!!!


尤其是做成功時,很感動~~~ 終於做出來了,辛苦沒白費了