灑了杏仁角微酸甜甜的草莓配上冰涼的香草卡士達醬
鮮豔的顏色真令人垂涎三尺
雖然最近比較沒時間做烘焙
但還是一樣會到carol的格子逛逛
看到了carol家的草莓塔就好想嘗試做看看
首先來做塔的內餡-香草卡士達醬
材料:
a :鮮奶100g,香草莢1/4根(用香草粉替代)
b :蛋黃1個,細砂糖20g(糖有減5g),低筋麵粉10g,
步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用
補充:
1.香草莢可以使用香草精1/4茶匙代替,不需要加入牛奶中熬煮,
步驟7完成後直接加入混合均勻即可
2.鮮奶可以使用奶粉沖泡,90cc的溫水+10g的奶粉即可
再來做-甜派皮
材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,鹽1小搓,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
注意圖4.步驟 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
注意:(厚度儘量一致才不容易破)
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,
再放入烤箱使用160度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
最後就是做組合囉!!!
材料:
杏仁角少許,巧克力磚30g,新鮮草莓12顆,果膠1大匙
1.杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤2-3分鐘取出放涼
2.巧克力磚用刀切成小碎削
補充:
1.塔皮刷上一層巧克力醬可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟,
巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味.
2.杏仁角可以用其他堅果碎代替
鏘鏘鏘~~~
漂亮又可口的草莓塔就完成囉!!!
塔皮吃起來的口感很像在吃脆脆的餅乾
類似冰淇淋的餅乾甜筒
雖然塔皮內有抹上巧克力醬以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟
但這道甜點還是要現吃現做比較美味
不然做好放著,外層脆脆的塔皮
多少還是會因卡士達醬而變濕變軟影響口感
做甜派皮時我是照原材料份量做,carol使用10cm長橢圓形小派盤4個
而我把它分了8等份,使用直徑5cm的蛋塔模8個
不知是否塔皮太薄了總覺得可以裝不少醬
所以卡士達醬我約做了三份的量才夠用
下次再做時,麵團可以在減少等份,讓塔皮再多點厚度
上面擺放的草莓也可換成自己喜愛的水果~
卡士達醬也可嘗試做不同口味的變化唷~
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