~han-princess 幸福樂園~: (手做吐司)巧克力蛋糕吐司

今天來分享的是"灰熊厚工ㄟ巧克力蛋糕吐司"

蛋糕與吐司的結合

一次可以吃到兩種口感與味道,

而蛋糕吃起來有濃濃的可可味不甜膩

這是第3次做吐司了,我一直還在抓烤吐司的溫度,

記得第一次做吐司時-蜂蜜南瓜吐司

照著時間溫度烤,中途還有去關心一下吐司烤的如何??

看了還不錯就繼續烤,結果一個沒注意外層烤到有點焦,

後來也是有調降溫度時間還沒到就先出爐了.

雖然食譜的溫度與時間是那樣,

不過因每家烤箱烤溫不同有些差距,

還是得嘗試烤看看才會知道自己家烤箱的溫度與時間
所以每次做烘焙時都會紀錄一下烤溫與時間,以便下次作修改.

配方來自 carol家的巧克力蛋糕吐司

一.吐司部份

材料:高筋麵粉150g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖20g,
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,鹽1/8茶匙,牛奶45g,無鹽奶油15g,

吐司麵團材料有減少些

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團

(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.將奶油加入繼續攪拌到完全融合,直到麵團可以撐出薄膜的狀態即可

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋

  上擰乾的濕布發酵60分鐘至2倍大

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓

    麵團休息15分鐘

5.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起

6.收口捏緊成為一圓柱體

7.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均

9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至4-5分模程度

(此時開始準備巧克力蛋糕麵糊製作)

二.巧克力蛋糕部份:

3個蛋份量如下

麵糊部份:蛋黃3個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)15g,
牛奶22g,低筋麵粉38g,無糖純可可粉15g,

蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁1.5茶匙,細砂糖30g

希望蛋糕部份能多一些,所以使用3個蛋份量

事先準備工作:

1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩

4.烤箱打開預熱至170度c

步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻

2.再將沙拉油加入攪拌均勻

3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

製作完畢的蛋白霜及巧克力麵糊

5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮刮刀及劃圈圈方式攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

(橡皮括刀由下而上翻轉及劃圈圈的方式)

7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5分滿的吐司模中

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)

10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模

11.倒扣出來就放鐵網架上放涼

(倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤

盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)

補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,
就必須將時間再提前.

麵團整形的時候可直接整成與烤盒同樣大小的扁形的放入烤模中,
這樣麵團膨脹的會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均.

剛出爐時,上方的蛋糕還很澎大之後又縮小些了

吐司滑出來時,底部的樣子;

一端長比較高另一端較矮.
另一邊蛋糕有爆裂的情形,長得滿醜的~~~