囤積了好些照片一直都沒去整理
因為每次編輯相片到PO文章都要花費不少的時間
有時累了,或者沒空~有時候則是發懶了~~~
今天就來看看非常台灣味的蔥仔胖吧!!!
這個蔥花麵包是用湯種的方式做的
滿滿的蔥花飄著蛋香味兒~
食譜來自carol家的蔥花麵包以及湯種配方
用手剝開蔥花麵包還會牽絲ㄟ
首先來準備湯種麵團
牛奶湯種麵糊
材料:牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,
煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
再來就是主要的麵團
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
雞蛋1顆,牛奶80cc,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,
速發酵母1/2~3/4茶匙(冬天天冷使用3/4茶匙),無鹽奶油30g
註1
高筋麵粉部份也可以依照個人喜好用全麥麵粉取代
註2
牛奶可以用冷開水或豆漿代替
註3
配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,一開始
跟所有材料一起攪拌就可以
冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧
酵母的量可以稍微比夏天多加一點.
(夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙)
發的時候也需要放在密閉空間
旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
也可以延長一些發酵的時間
這樣都會讓麵包發的更好.
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
湯種比較黏手所以主麵團加的液體一定要慢慢加不能一開始就加完
慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序使得吸水力提昇
麵包保濕性佳才會更柔軟可以將湯種冰過再試試
冰過會稍微比較硬一點感覺上會比較好操作
做這蔥花麵包時,已是我第3次使用這台攪拌機
所以越來越上手了
剛開始攪拌時會蓋上蓋子以免麵粉飛濺出來
等麵團慢慢的開始要成團我就會打開上蓋攪拌
這樣麵團才不一直會悶在裡面
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次
發酵60分鐘在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水
幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
7.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
8.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,
反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看.
9.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份,每一個小麵團用手將邊緣往內折入中心
,使得麵團光滑面翻折出來
11.最後將小麵團收口捏緊朝下
12.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓
(桌上不要有粉較好操作)
13.,搓圓蓋上濕布休息20分鐘
(滾圓好之小麵團蓋上濕布休息15-20分鐘,
讓麵團鬆弛方便下一步整型)
15.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
16.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀
(要劃深一點使得發酵後開口變大
才比較好鋪上蔥蛋汁)
17.噴些水做第二次發酵40分鐘
最後準備蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)
我還加上少許的黑胡椒
蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可
18.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
19.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
蔥仔胖的側面照
剛出爐的蔥花麵包在鐵架上放涼
把連體蔥仔胖切塊
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