(手做吐司)抹茶紅豆吐司

   這是第二次做的吐司~ 

家裡的烤箱是可放進這12兩吐司盒

可在高度上是不是還不太夠呀!

原因是如果要做不帶蓋的吐司-山型吐司

膨脹得太高時就會頂到上方的出風口

雖有舖上了一層鋁箔紙
還是很容易上方焦掉要注意

不過如果做帶蓋吐司就沒這問題了






配方來自carol家的 抹茶紅豆吐司


材料:

高筋麵粉230g,低筋麵粉15g,抹茶粉6g(約1+1/4大匙),

速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/8茶匙,

細砂糖30g,雞蛋1顆,牛奶110g,無鹽奶油30g,

蜜紅豆150g,








步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏

   手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)

2.麵團成團後,攪拌直到麵團的柔軟度類似耳垂,
 
   (牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)

3.將已經軟化切成小塊的奶油加入繼續攪拌到完全融合,一直到
   
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可













4.將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈

  (儘量輕一點,避免紅豆壓破)

5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋

   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大



紅豆煮得太軟了,所以拌入時紅豆易破,麵團也變得比較濕黏







6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一

   些高筋麵粉

7.將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰

   乾的溼布讓麵團休息20分鐘

8.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休

   息20分鐘


麵團共休息兩次捏


空氣排出後我把麵團拿去秤重,我的麵團約564g,分兩份一份約282g







9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起

10.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中

   (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)

11.用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均

12.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發

  酵50-60分鐘至膨脹滿模

 (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高
 
  就要將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)










13.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液

14.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘




下圖是已第二次發酵60分鐘完畢的麵團,漲很大,準備送入烤箱烘烤

烘烤時,聞到陣陣的抹茶與紅豆味







15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼



吐司上方顏色很深~







側面還看得出來吐司的捲痕

完全涼透就可切片了,

切片前先照張相

(OS:人家已經先切一片了~哈~)







不過吐司摸起來是柔軟樣,可隔天有些吐司吃來有點乾.

通常吐司放涼後切片,我就會馬上放入保鮮盒中密封.

下次有空還要多嘗試看看~

才能抓到準確的烤溫與時間~
看是哪裡需要做調整捏

發酵方面

攪拌麵團方面

烘烤時間與溫度方面

哪裡出了些問題?