~han-princess 幸福樂園~: 松露巧克力

今天要來嘗試做的是松露巧克力~
此款巧克力是入口即化的軟心巧克力

非常大人口味的巧克力~

外層是苦的,內餡則是使用深黑巧克力一點也不甜膩.

成品需放冰箱保存

要吃的時候拿出冰箱稍放約3~5分為最佳口感

為何取名為松露巧克力呢?

松露巧克力，是巧克力中的一個類目，
因形狀模仿法國有名的食材“松露”（法文Truffes，英文Truffles）而得名。
源自法國，在歐洲有源遠流長的製作和食用歷史。
德菲絲，作為馳名已久的專業做進口松露巧克力的品牌，
15年前把產品帶到了中國，讓國人逐漸接觸和喜歡上了松露巧克力。
而德菲絲也以“濃郁絲滑，入口即化”的口感、苦中帶甜的純正美味、表面天然可可粉的馥郁醇香，讓大家對牠喜愛有加，成為口口相傳的優質松露巧克力品牌。

德菲絲松露巧克力名字中的“松露”二字，
一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露，
二來是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感。

巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦後甜。
再加上選取純天然原料，口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴。

德菲絲松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶於掌心，所以德菲絲只在短短的一個冬天有售，錯過一季只有再等一年。

來自-百度百科-松露巧克力

之前也有做過一般巧克力不需加入鮮奶油的,
溫度控制在50度C就OK也沒出現油水分離

這次做的這款松露巧克力,一直出現油水分離情形.

松露巧克力的做法與生巧克力的做法類似,都必須加入鮮奶油,
而我就是在加入鮮奶油之後就慢慢開始出現油水分離.

巧克力對溫度真的是很敏感,
溶化巧克力時必須隔水加熱,
溫度不得超過50度C,甚至再低一點,

像這次做的巧克力雖都有按著食譜做,

鮮奶油也是買''動物性鮮奶油''
還是法國主廚牌子的哩!

溫度也控制在50度C失敗後,又有再調低點,
但還是頻頻出現油水分離的情況,

光是做這松露巧克力就用掉兩塊巧克力磚失敗了3~4次,挺浪費的說~

後來總算是成功了,超開心滴!!! \(^ 0^)/

後來失敗了幾次經驗,除了使用動物性鮮奶油還有巧克力的溫度控制非常重要,
鮮奶油要慢慢地加入也不能過度攪拌要輕拌.

食譜來自 carol的松露巧克力

松露巧克力約可做25-30個

材料:
巧克力磚225g,動物性鮮奶油1/2杯(120cc),松子適量,
白蘭地酒1大匙,無糖純可可粉適量

步驟:
1.松子放入160度C的烤箱烘烤6-7分鐘拿出放涼切成小顆粒
2.巧克力磚用刀切成小碎片
3.鮮奶油加熱到沸騰,淋入巧克力碎片中
4.用打蛋器慢慢將鮮奶油與巧克力碎片攪拌融化均勻,將松子粒與白蘭地酒
加入攪拌均勻

5.等放涼就蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

6.用水果挖球器或湯匙舀起一小球稍微捏圓沾上無糖純可可粉即可

註:做這個一定要用"動物性鮮奶油",否則"植物性鮮奶油"一加熱會油水分離

補充:
夏天做這個巧克力要注意
因為氣溫高
所以也許不需要加這麼多鮮奶油
不然很難操作
可以保留一些不要加入
做好一定要放冰箱

我把食譜裡的松子與白蘭地酒改成家裡有的材料-杏仁角與蘭姆酒