(手作烘焙)蜂蜜蛋糕

耶!!!我的蜂蜜蛋糕出爐了~~~︿(￣︶￣)︿
好開心唷~~~

剛烤出來的蛋糕壓下去還會彈起來
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的

而且就如Carol 所說的擺放一夜更好吃

整個蜂蜜的味道更香更濃口感濕潤Q彈!!!




我很懶都沒沾濕刀子直接一直切
難怪切得很醜又直掉屑屑
很難切好


而且這蜂蜜蛋糕又不需加SP,
SP就是俗稱的乳化劑(起泡劑)
作用是讓油和水能結合在一起,

可以讓全蛋容易打發,不容易消泡,
不容易出筋,是化學藥劑的一種,
使蛋糕組織均勻口感綿密


好特別喔!!!
原來做蜂蜜蛋糕所要使用的是高筋麵粉啊!!!

因為一般做蛋糕時大都使用低筋麵粉呀!!
如海綿蛋糕,戚風蛋糕,杯子蛋糕...等等

而高筋麵粉大都是用來做吐司,麵包


Carol說蜂蜜蛋糕的質地跟一般蛋糕不太一樣,是比較黏稠緊實
些,所以用高筋麵粉來做.沒有高筋麵粉也是可使用中筋麵粉.


因蜂蜜蛋糕需要長時間慢慢烘烤,所以傳統的蜂蜜
蛋糕都是使用木盒來烘烤.


而瓦愣紙的隔熱效果好,但家裡沒有,
所以使用兩個面紙盒製作替代.做成20x20x6cm的紙盒


好喜歡到Carol家逛逛喔!!!
都有好多寶可以學習耶!!!

感謝Carol家的食譜 蜂蜜蛋糕








內部包覆上2層鋁箔紙,邊緣稍微覆蓋過紙盒就完成了蜂蜜蛋糕模






事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
   (因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至170度c


原材料:
室溫雞蛋6顆,高筋麵粉150g,細砂糖150g,牛奶2大匙(30cc),蜂蜜60g,

希望蜂蜜多加點所以改成
室溫雞蛋6顆,高筋麵粉150g,細砂糖100g,牛奶2大匙(30cc),蜂蜜80g,







步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
  (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打
   蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘)


全蛋打發要確實,隔水加溫可以幫助全蛋打發的更好.




5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
   跡就是打好了
  (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)

9.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻






10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
  (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)

11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)






12.放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,


然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘


(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)












為了避免蛋糕上色太快焦掉
在蛋糕上面蓋一層鋁箔紙











13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住








14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)







15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
















16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃


17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
    (切的時候刀子沾濕會比較好切)