(手作烘焙)杏仁瓦片酥

今天來分享的是去年做過的杏仁瓦片,
我覺得杏仁瓦片很好吃耶!!!

不過動手做了之後才知道,

要吃到這一片又一片的杏仁瓦片,

真的很不容易呢!!!?

難怪手工餅乾都不便宜,真材實料,又就厚工ㄟ~~~

從準備材料到麵糊的調製一點都不難,滿簡單的

但重點就是在於這個"鋪麵糊"

麵糊要攤平攤薄,且杏仁片盡量不能重疊,要一片一片分開,

這樣成品才會又酥又脆
有夠厚工的捏~~~

真的是考驗我的耐性,鋪到有點不耐煩了~~~
不過烤出來真是又香又酥脆好吃~~~   辛苦是有代價的.
   






配方來自 carol家的 杏仁瓦片酥   
 


材料:

蛋白2個(約66-70g),,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,

無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g,

*請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住

步驟:

1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化

   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)

2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出

3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻









4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊

5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻









6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎











7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘










8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
  
  (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)






 
 


9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,

   烤色才會平均 (沾一些清水才方便操作)

10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,

   就將溫度調整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可

   (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)










11.出爐馬上移到鐵網架上放涼

12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,

即成為彎曲瓦片形

    (此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)

13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆

 






註:

  純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆
 
  麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品才會酥脆












於2012.10.27 手做